山东沂蒙名吃：临沂门挂子

门挂子在临沂是很常见的面食，因形似过去老式大门上挂锁的东西而得名，一面松软，一面香脆，微泛油光，像油煎的花卷，只不过形状是U型形。与农村门上的门挂子差不多故名“门挂子”。门挂子可以稍微加点馅，但不能多，也可以加花椒粉和盐，但还是原味的好吃。

一方水土养育一方人，沂蒙山的秀美山水哺育、滋养了一代又代勤劳、淳朴、善良的沂蒙山人。在这片充满希望的热土上，世代耕耘于此的劳动人民蕴含着无穷的智慧与聪明才智。

民以食为天，勤劳、淳朴、善良的沂蒙山人有着无穷的想象力与创造力，“门挂子”就是具有当地特色，非常普通、地道的一道面食。

老人们常说，早些时候，人们出门是不用锁门的，邻里互相信任、帮助，就用一个树枝或者一个简易的“门挂子”挂住两侧门，不被风吹开即可。生活贫困时缺油少面，过年过节或者想要改善生活时，烙油饼费油费时，于是群众从门挂子上得到启发，制作出简易方便的食品“门挂子”。

将面粉揉好，碾成一个大大的薄圆皮形状，单面放上少量油、盐等佐料，然后卷成圆筒形状，用刀切成若干段，弯成U型，沾少量水或油贴在锅沿上，加水加热即可。做熟之后一面松软，一面香脆，微泛油光，像油煎的花卷，酥软适中，美味可口。

一般有原味的和五香的两种口味，家庭制作的一般就加点盐和花椒粉。因形状极似挂门用的“门挂子”而得名。如果不单纯加水，可以在锅内同时制作群众普遍食用的菜类“豆末”，将菜叶切碎，撒上碾碎的豆末和花生末，加适量水分，水分熬干后饭、菜一起熟了即可食用。方便快捷又节省，体现出劳动人民积极乐观的生活态度和无穷的生活智慧。

后来该食品慢慢普及，并有了如同门上的门挂子一样接财纳福的美好寓意。

虽然人们生活水平提高了，但“门挂子”因其简便快捷的制作方法、美味可口的食用价值以及美好的寓意而更加受到群众青睐。在逢年过节或者家里来了重要客人时，家里的女主人就会亲自制作“门挂子”款待客人。

随着旅游业的发展，费县南张庄乡的特色小吃“门挂子”也登上了大雅之堂，农家乐家家都有此面食，因其寓意吉祥，美味可口，受到越来越多的国内外游客的青睐和好评，很多游客慕名前来品尝。

门挂子的做法

1、面包桶加入一杯子清水，放面粉和发酵粉，用发面程序发好面。

2、发好的面团取出揉一会。

3、分成大小一致的小剂子后，每个揉成棒槌样。

4、搓成长条，注意还是中间粗。

5、对折成U型。

6、依次做好所有。

7、煎锅放油，不要多，抹一层即可。

8、油热后放入门挂子。

9、一面煎黄时，倒入面粉勾的芡，一点要稀，比煎包的要稀一半。量也要少，淹没门挂子一半。

10、盖盖，小火熬干汁，试一下门挂子能整体翻动即可。