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江苏宝应全藕宴

作者:不详  来源:网络  2018-10-23

江苏宝应全藕宴

荷花出淤泥而不染,自古就象征着清白。地处江南的文人雅士喜欢在室内供碗莲盆景,在墙壁上挂荷花诗画,席中放一花瓶,以清水插鲜荷花数朵,色香味具全,颇具雅趣。

地处扬州城北面一百公里之外的宝应县,土地肥沃,气候温润,西湖东荡,百里荷香,是全国著名的“荷藕之乡”。

早在明清时期,宝应白莲藕粉被列为皇室贡品,素有“鹅毛雪片”之称,而宝应藕菜“蜜饯捶藕”更是满誉江淮。据说当时有一宝应名士十分喜好藕菜,随命厨师想着法的做各种藕菜来品尝,“全藕宴”也就应运而生了。

2010年,宝应申报中国水鲜美食之乡时,邵大厨作为“全藕宴”非物质文化传承人,又以莲藕和宝应的水产品研制出“八宝荷乡宴”。

江苏宝应全藕宴

全藕席是维扬菜系中一个独特的门类。始于清代,建于民国。盛于20世纪80年中期。

全藕席以藕为原料,通过炸、熘、爆、炒、烹、炖、烩、煎、贴、煮、蒸、烤、熏、炝、涮、拌、卤等道工序,制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百种以上精品佳肴,被列入《中国名菜谱》,其中多种极品菜肴如捶藕、鹅毛雪片等被列为皇室贡品。1987年党的十三大期间,我县特级厨师吉杏奉命进京在大都宾馆制作了四桌全藕席,共50多种精品藕菜,令与会代表和外宾汉为观止。受到中央领导好评,并被列入“国菜”系列。

江苏宝应全藕宴

作为美食文化精品,全藕席在推动荷文化的发展上起着重要的作用,据史料记载,历史文化名人在宝应咏荷、颂藕的诗、词、歌、赋、联、杂文逾数百篇,还有荷仙姑等系列神话传说,已成为全社会珍贵的精神财富。

全藕席作为维扬系中一个独特的门类,已成为宝应一大特色,一方名气、一张名片,它是藕制品与美食文化结合的典范,1998年宝应被国家六部委命名为“中国荷藕之乡”,成为国内外著名的全藕席唯一产地。

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