白族赶马人的“茶道”和“茶俗”

晚饭后，各赶马人在各自家中举行封鞍仪式。人们将马鞍架在马厩门口搭成鞍桥，上供马旗、途标(骡马前额上挂佩的饰物)和马具，并在鞍架上贴以封鞍“甲马”纸。然后，全家燃香祈祷，并用“马食”供祭。祭祀完毕，拆去鞍桥，餵饲骡马。封鞍夜的“马食”特精，茶末拌剁碎的腊猪油，配剁碎的小鸽子肉熬红糖和甜白酒粥，加炒黄的黄豆面。此后，每晚还饲骡马茶末精料——炒黄豆、茶末、甜白酒拌铡成寸长的稻草。

“吃茶”，即吃拌有茶末制成的食品佐茶饮。马帮成员内部，有不计利息的互助金会，即各人节衣缩食凑一笔钱，交由“幺锅”保管，待谁家有事需用钱，便向“幺锅”借用。还款之日，借钱人家设茶食请马帮成员“吃茶”。

“吃茶”茶道的佐茶小吃有茶末米糕、茶末拌甜豆沙作馅的包子、茶汁兑火腿汤煮的面条、茶叶、火腿丁烩水豆腐。所饮的茶水为茶汁兑水酒的“龙虎斗”酒。

茶道程序是：熬茶——茶叶、生姜、枣子、糊米混合熬煮。配茶——熬煮的茶滤渣留汁、待茶汁晾冷后，按比例兑以水酒，即成“龙虎斗”酒水。设食——将事先制作好的佐茶小吃摆放于席面，并为入席者逐一斟酒水。“吃茶”——众人边品尝小吃和酒水，边商讨助贫扶困事宜。

白族赶马人的“茶道”，是一种独特的民族文化。它虽为“茶道”，可不像其它传统茶道那样仅以休闲、保健、娱乐为主要宗旨。白族赶马人的“茶道”，除包涵其它茶道具有的内涵外，还有自己独特的功利目的。

首先，它与民俗活动相结合。开市茶道、开稍茶道、开亮茶道、封鞍茶道等，均以茶艺为载体，举办祭祀活动，形成一种独特的民俗文化。其二，它有突出的行业功利目的。每次茶会，或商量运输事宜、或分派工作任务、或总结表彰、或重申帮规……以茶艺为载体，凝聚人心，“贯彻”马帮大计，促进马帮发展。第三，借茶道传播知识，提高马帮成员素质。介绍识茶知识、地形地貌、气象知识等多在茶会上讲解，让人们在实践中提高认识水准。第四，通过茶会的“讲评”，规范人们的行为标准，传承诚信、勤劳、团结友爱、互相关怀、舍己为人的民族传统美德。马帮是个特殊群体，从事的是一种特殊职业，终年在野外生活，与恶劣的自然环境和自然天象打交道，没有健康的身体过硬的体质，就不能胜任此工种。因而，他们便通过不同的茶道，来增强体质、治病疗疾。这样一来，茶道在他们的现实生活中，便有着无比重要的行为功利目的。如在茶道中，人吃茶、饮茶，骡马也给予茶饮，这便是行业行为。茶道，还是一种传承民族民间文这的载体。人们在聚会时，会情不自禁的演唱民歌，讲传说故事。这一来，好些民间文学作品，便通过赶马人传播和保存下来…… 总之，白族赶马人的“茶道”，是一种融科技、医药知识、民俗文化和文学、艺术的多元文化的结晶。

探觅鹤庆白族赶马人“茶道”的历史渊源，因缺乏文字资料，仅只能从一些马锅头的传说中作点推断。据鹤庆第一个白族马帮高氏“役帮”马役的后人介绍，高氏“役帮”的马役，在一年的首次出行前和年底封鞍时，都要举办品茶会祭马王；后凡走茶马古道的马帮，均沿袭此俗，并在开稍、开亮时，也办品茶会。高氏马帮，组建在大理国初期，他们举办的两次品茶会，颇似后来马帮的开市茶道和封鞍茶道。笔者认为，白族赶马人的茶道，大约始自宋朝大理国时期。鹤庆马帮和商帮走上茶马古道，始于鸦片战争以后，此时走茶马古道的马帮，均举办茶会。据此，笔者认为，此时白族赶马人的茶道，已非常盛行了。