白族赶马人的“茶道”和“茶俗”

开稍茶。即马帮在行途中，中午在野外吃晌午前品饮的茶道。茶序为：选水寻找好的水源。烧茶——在火塘中烧一两个草果和一些茶叶。据传，草果及茶叶燃烧的气味，有镇慑毒虫、猛兽的作用；另外，还有请茶神护佑之意。配茶——由“幺锅”煎煮蜂蜜、核桃仁、干姜和茶叶混合的提神茶。品茶——边喝茶边商讨途中应解决的事宜。喝开稍茶，一为解除行途中的劳乏，二为提神补气，以利再行，并可借此集中机会，商量事宜和让骡马稍事休息。

开亮茶。开亮，即马帮晚上在野外露宿。开亮，随时会遇上野兽、毒虫的侵害和匪盗的抢劫，故而要采取防范措施。开亮茶道，融行为防卫、信仰防卫和休息进补为一炉，堪称为别具一格的茶道。其程序为：试水——将寻来的饮水装进“试水陶坛”内，放进几片备用的经试水草汁渍过的茶叶，若水色不变，证明此水不能饮用，要是水色变碧，此水可饮。升火——由“幺锅”和“哨头”(马帮内部的保镖)在营地四角和中心各烧堆柴火，并在火堆中烧些草果和茶叶。同时把茶叶、盐、米混合的“三宝”在宿营地四周撒一圈，称设“三宝城”。据传，有“城”护卫，一切毒虫、猛兽便不敢入内。随之，伙夫便在中央火塘上造饭，“哨头”分别在四角的火堆上煎“煮人畜茶”，即茶叶、麦芽、糊米、腊猪油、干姜、食盐共熬的茶粥。因人、畜均喝此粥，故称人畜茶。歌佐茶——吃过晚饭，“哨头”将四处煮好的人畜茶归拢一处，移于造饭的火塘上续煮。并将茶盛出，一碗碗装满后环中心火塘而放，供所有成员同围火唱歌品茶。睡觉前，人们将人畜茶汁兑水，共渣拌马料喂骡马。夜来，“唢头”各守一个火堆放哨，边焚烧青蒿、逐虫草为人们驱逐蚊虫，边继续煮人畜茶饲马。

封鞍茶。封鞍，即经祭祀过马王后，在马鞍架上贴以“甲马”纸，表示人、畜从此休息。封鞍前，马帮全体成员要在总锅头家中聚会，由总锅头家煮封鞍茶招待众人。封鞍仪式在除夕夜举办，除夕早喝封鞍茶。

封鞍茶道的步骤为：聚“财”水——天透亮，主人便把村中所有泉、潭中的新鲜清水取来，全倒进“聚财”坛中备用。在人们心目中，水为财的象征，故把贮水称为“聚财”。集财——凡参加茶会的成员，途中都要捡些柴薪带到总锅头家，用以烧茶。柴谐音“财”，众人拾柴煮茶，象征众人集财(柴)，财源不断。评茶——众人将各自在当年途中采摘的野茶、货主赠送的礼茶献出少许，作为茶会的料茶。由“幺锅”讲评各人所献之茶的特征、产地、加工方法、性能……然后分类交与主人烹煮。煮双味茶——由主人将众人献来的茶，按需下料分类煎煮。野茶配甜白酒、核桃仁、姜丝、蜂蜜混煮为甜茶。礼茶配花椒、小茴香籽、草果混煮为和气茶。因茶有和中、通气之药效故得名，并借茶名提示马帮成员和睦共处。又因，茶分为甜、香二品，故称双味茶。品茶——先品和气茶，后饮甜茶。品茶中，由总锅头总结当年马帮的情况；二锅头公布经济收支帐目及分配细目；“幺锅”执行奖惩事宜；各“伙首”(马帮小分队头目)交流经验……后人把封鞍茶道称作是总结会、分红会。赠茶——品茶结束，分别由二锅头和“幺锅”给众人分发工资和奖品。不论是工资或奖品，都用一包茶叶包裹，故人们把其称为赠茶。