福清光饼及光饼文化

福清光饼的另一个变种就是“夏饼”。每年立夏时分，光饼摊便有人出售“夏饼”。“夏饼”是用模具印制出来的。只要把事先揉好的面团放在模子上一压，然后再撒上一些芝麻烤制便成。“夏饼”其实就是变了样式的光饼，其饼面有“状元骑马饼”、“公鸡叫更饼”、“手枪饼”、“鲤鱼过溪饼”、“猴子抢桃饼”、“弥勒欢笑饼”等多种图案。“夏饼”较贵，一只卖到5角到1元不等。

据说，立夏这一天，当外婆的要买些“夏饼”给外甥吃，以求“平夏”保平安。融城等地区至今还保留着“立夏”吃“夏饼”的风俗。那天，家家户户不但煮“切面”吃，还要上街买回造型别致的“夏饼”，用红线串挂在儿童的胸前，让他们边玩边吃，尽情欢乐。

在福清，嫁女第二、三天，第一次请女婿、女儿回门叫“请头走”，还要买上100只光饼做为“年婿（女婿）饼”呢。此风俗至今还在流传。

福清人在请远方客人品尝光饼时，都会边自豪地给客人介绍光饼的传说和来历，边津津有味地细细品尝，那种惬意的感觉，无法说出口。与其说那是在吃光饼，倒不如说那是在品精致的乡情！

不仅如此，如今的光饼更成为家乡人馈赠亲友的上好礼物，同时又是游人不可多得的佳品。许多海外侨胞，一踏上故土，必先尝一口光饼，而当离开时，也总不忘捎上几块解解馋。有人说，只要有光饼的地方就有福清人；有人也说，只要有福清人的地方就有光饼，此话一点不假。据说，邑人、印尼首富翁林绍良先生，每次回到家乡，都要亲自点一盘香脆的光饼品尝，边解乡愁，边慰乡情。

据说，马来西亚也有光饼，全马约在十家左右，其中，半数集中在霹雳州的曼绒县。但在福州人密集的地方，光饼更是闻名遐迩。

据摄影家卢胜富说，2000年他随团出访新加坡，随手从福清带了几块光饼分给几位海外的乡亲，一位澳大利亚乡亲立即将光饼包起来，并且说要带回家给太太吃，大家感到很愕然。这位海外乡亲的光饼情结多么深厚！

叶女士形象地比喻说：光饼犹如一把锁，锁眼的一边是家乡——福清这块热土，锁眼的另一边是游子的客居地——五湖四海。她说：思念的种子如同光饼上那密密麻麻的芝麻，撒向游子的心田，根植的是一份他们对家乡的深情与厚谊。

据了解，以前福清的做饼师傅嫌光饼太掉价，利润较低，所以在上世纪90年代，城关制作光饼的师傅曾自发成立了一个“光饼协会”，约定对光饼统一涨价，但由于人们观念使然—— 1元钱７只光饼，所以价格老涨不起来，最后协会“倒闭”了。“光饼协会”也终成历史的回忆。

如今在福清，光饼经过演化，已出现了品牌。比如融音食品有限公司出品的“福清”牌高级“猪油酥”，口感极好，远销日本、新加坡、马来西亚、台湾、澳门、香港等国家和地区，保质期为3个月。现在街边的“猪油酥”一包１８只，价格在3元—4元之间。据吴阿清介绍，每年日清公司都会派人到他的光饼作坊定做几万只光饼，进行深加工后，再销往日本，生意不错。

大北街的林师傅介绍，由于制作光饼毕竟是一门手艺，所以从前有光饼制作手艺的人容易讨到老婆，以至于从业者众多。那时平潭县屿头人为了能讨到老婆，纷纷跑到福清学作光饼。

由于光饼具有独特的文化内涵，因此它衍生出的许多民间俗语和艺术作品同样具有非凡的魅力：“会磨（勿会）算，光饼做顿”、“有钱买饼当街咬”、“一块饼两个人吃”、“替别人做饼，自饼搁炉”等等，都具有一定的历史渊源和传说。

尤其值得一提的是，曾在福清民间广泛流传的艺术表演形式——“光饼舞”。