民风民俗 西宁回族的茶文化

作者:不详  来源:网络  2013-3-29

回族人家中都备有喝茶的茶盅(俗称把盅),其造型优美,质地精良,一个样式一个花色,细细观赏每一个茶盅皆是以山水花草为釉彩的。回族的熬茶制作很别致,不像通常的饮茶那样用沸水冲泡,而是先用石臼将茶捣碎,然后将其放入粗陶罐中熬。熬茶时先将茯砖茶放入罐中,沏入开水,然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。

喝熬茶时,要特别注意在熬好的茶里适量放一些盐。因为茶的味道是香的,而盐恰恰起到了调味的作用,加入盐,方觉够味,正所谓“茶没盐,水一般。”有的人家还在茶里加入荆芥、草果、姜皮、花椒等调料,使茶香更浓。对于注重茶道和茶艺的人们来说,在泡汁而饮的茶中加入食盐或调料,似乎是不可思议的事情。回族人的这种饮茶方法,却是古色古香的“茶”,早在唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中就记载着唐人所饮之茶,就是用茶叶碾细作饼,饮用时再把饼茶碾成碎末,与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮而饮。按照唐朝诗人皮日休《煮茶》诗中的说法,这种饮茶的方法可上溯到公元前200多年的周朝时期。据茶叶专家考证,炒青绿茶的制法到了宋朝后期才崭露头角,民间这时也开始用散茶代替饼茶,用冲泡的饮法代替煎煮的饮法。故而,回族的熬茶可谓尊古而行。

盖碗茶,是回族茶文化的精粹,它真正体现了回族茶文化的内涵,将其茶艺和茶道展现得淋漓尽致。这种饮茶的器皿俗称“三炮台”,回族人家中皆有茶碗、茶盖、拖船“三件头”为一套的茶具,其造型古朴大方,精巧雅致,设计合理,使用价值高,以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。“三炮台”起源于晋代,唐陆羽《茶经》中就有记载。

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