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河北沧州羊肠子

作者:不详  来源:网络  2019-9-24

河北沧州羊肠子

对于沧州的人来说,没有什么比冬天来上一碗热乎乎的“羊肠子”来得温暖了,这“羊肠子”是属于沧州人的味道。

在沧州,这“羊肠子”也叫做“羊杂”,因为这羊肠子里面不单单是只有羊肠子,还有羊奶(乳房)、羊鞭、羊宝(睾丸)、羊房(子宫)、胎羊以及血肠等其它羊身杂什。只是这“羊肠子”可是必须的。还有以羊肠子做出来的血肠也是相当的受欢迎,其做法就是:取无破口之羊肠,一头用绳扎紧,另一头徐徐灌入鲜羊血,每隔一尺多扎一段,于其他羊肠一起入锅煮制,少顷捞出,勿使其老。煮熟的血肠紫红滑嫩,肠衣外有一层网状的羊脂,颇似挂霜,亦有人称“霜肠”。

沧州羊肠子,不只是在市区出名,整个周边区域的人对于羊肠子都是熟知,北到青县,南至泊头、以至山东德州,运河两岸,都有羊肠子,且各有特点。

河北沧州羊肠子

沧州地处九河流域,水咸土碱,多生碱草沙蓬。农家老汉,农闲辄执鞭牧羊。吃碱草喝咸水长大的羊,肉质鲜美,这是他处所不能比的。

做肠子的店家,每天下午的时候就会将收回来的新鲜羊肠子清洗干净,到了晚上,就入大锅,加葱姜、八角、花椒、山奈、桂皮、肉蔻、砂仁、白芷、莨姜等料包,当然,这调味汤料可不只有这么点,那可是属于人家店家们的秘诀,然后将这汤低大火烧开后,捞去表面上的一层层小泡沫,转为小火煮到半夜,看羊肠子软熟后,就停火保温。

很多河北人都说,这美味的羊肠子是一点腥味也没有,而且还具有非常浓郁地道的香味,使人越吃越过瘾,根本停不下来的节奏。一碗暖暖的“羊肠子”,再配上个烧饼,一天下来会让你感觉饱饱的。

河北沧州羊肠子

沧州羊肠子做法

先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;羊肠子入口爽而不腻,异香诱人,无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。

在沧州,吃过羊肠子的人都有这样一种感受,那就是:第一次是闭着眼吃--怕膻;第二次是眯着眼吃--品味;第三次是瞪着眼吃--解馋。真是越吃越有瘾,越吃越爱吃。

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