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陕西洋县谢村黄酒

作者:不详  来源:网络  2020-2-6

黄酒是世界三大古酒之一,是中华民族千百年来文化沉积的国粹。谢村黄酒作为中国北派黄酒的领军品牌,经典传承338年,酝酿了不可比拟的金贵品质。原中国黄酒学会秘书长、总工程师、黄酒专家支秉仁对谢村黄酒评价道:“该酒很有北方黄酒独特的典型性,是大西北正在怒放的一枝雪莲”。原全国文联副主席、美食家汪洋也称赞谢村黄酒“延年益寿”。

谢村黄酒产于陕西汉中市洋县谢村镇。据旧县志说:“洋民好饮食,平坝民多用糯米酿制黄酒,小村店必开酒馆或挑至村中卖之,男女沽之”。这表明,洋县人自古以来便喜爱喝黄酒。早在3000年前,这里已经能够生产和饮用类似黄酒的东西。

谢村黄酒与绍兴酒齐名。人称“南有绍兴加饭,北有谢村黄酒”。这是因为在上海举办的中国首届黄酒节评比会上,谢村黄酒与绍兴酒双双登上金榜而获得的美誉。不同节日有不同黄酒。新年迎春酒驱寒,端午苦艾酒避暑,中秋桂花酒暖身,重阳菊花酒醇厚,还有冬青黄酒因须用经霜冬青子为药合曲,色紫蓝,味郁香,曾为贡品。不少人家有祖传酿酒秘方,所酿黄酒各领风骚。

“无酒不为节”,是谢村人对自己的黄酒的夸耀;“不喝谢村酒,空往洋州走”,是外地人对谢村黄酒的赞美。

谢村黄酒因产于陕西洋县谢村镇而得名,据史料记载和出土文物考证,已有3000多年的历史,远在公元前14世纪的商王朝时就已开始酿造了,唐朝时驰名京都长安,列为“贡酒”。历代文人墨客常以诗赞誉谢村黄酒:“此酒只应皇家有,瑶池天宫量也无。”(唐德宗李适);“闻道池亭胜两川,应须烂醉答云烟,劝君多拣长腰米,消破亭中万斛泉。”(宋代苏轼)。据传,唐建中年间,德宗皇帝李适逃难时,途经洋州谢村,浅酌此酒,化凶为吉。清“庚子之变”,慈禧太后携子逃到西安,洋县地方官和谢村富豪刘氏曾贡“谢村黄酒”,备受慈禧青睐。此外,还有宋代大画家文可与大词人苏轼、苏辙兄弟,也曾客宿酒乡洋州,醉中弄笔,留下千古文章。纵观历史,实可谓:“谢村黄酒,千古风流。”

谢村黄酒产于世界珍禽朱鹮的故乡——陕西洋县,这片有着“天然温室”之称的神奇土地。这里土壤肥沃,矿藏丰富,五谷优生。优良的自然地理环境为谢村黄酒的酿制提供了无与伦比的先天条件。

“水为酒之神”——酿制谢村黄酒的水为“谢村井”中的百年泉水,此水甘冽可口,富含对人体有利的10多种微量元素。有此古泉酿酒,谢村黄酒色似琥珀,口味甘甜,回味悠长的特点就不足为奇了。

“粮为酒之肉”——酿制谢村黄酒的主要原料是名贵的“米中三珍”(香米、糯米、黑米),独特的酿酒原料,使所酿的酒,不加糖自甜,不加香自香,不加黄自黄,醇厚甜润,芬芳清溢。

“三千年的民间秘方,金瓯玉盆精采撷。秦巴深处取贵珍,特时、特季醅药曲”。谢村黄酒采用的药曲继承和发扬了从商王朝至今三千多年来各朝代酿酒师傅的绝世奇方,经世代传承和锤炼而成。它是在大麦、小麦中加入生香滋补、活血化淤的当归、细辛、栀子等18种秦巴山区名贵中药材。药曲配方多而不杂,少而不漏,是一个“主辅佐使”严格配方的延年益寿方剂。谢村黄酒一直沿用其药曲配方,再加上独特的工艺技术,因而酿造出的黄酒集酒香、药香优雅和谐于一体,既有黄酒应有的米香,又有明显的药香。多年来被北方广大消费者认可,被誉为“液体蛋糕”。

谢村黄酒的酿造工艺将原始、古老的传统工艺与现代科技完美融合,既传统,又科学、合理。为酿造出一流品质的黄酒,传统与现代在这里交相辉映。踩曲、制醅等工艺环节采用数百年的传统人工操作工艺;酒质分析则采用各种现代高精尖仪器设备;在关键的制酒环节上形成了人工尝评和计算机相结合的独具特色制酒工艺。在整个生产流程中建立了8道质量防线,32个点严把质量关,这些措施有力的保证了不同批次产品质量的稳定,保障了谢村黄酒产品质量的稳定提升。而酿造工序的繁复细致和酒味的醇厚绵长,又增添它的魅力。

谢村黄酒,一个具有深厚历史文化底蕴的品牌!我们有理由相信开始觉醒的谢村黄酒执鼎谢村千年灵气古韵,将扛起西北黄酒本土复苏的大旗,目标直指“西北王”,将刷新“南绍兴,北谢村”的传统格局,续写中国黄酒传奇的新篇章!

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