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东北特色菜 杀猪菜

作者:不详  来源:网络  2020-2-15

杀猪菜是东北每年年关最具东北特色的民俗菜,一到腊月东北农村家家户户都要杀猪宴请亲朋好友吃杀猪菜,也意味着新年的即将到来。东北杀猪菜主要是猪下水、五花肉以及酸菜和猪血肠,是东北年的味道,是东北特色菜。

东北人特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”,一般多在腊八之后杀,故又有“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”,过年的大幕就徐徐拉开了:杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户,就连清冷的空气中,也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。

杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。

杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,在挑选几块上好的五花三层肉,放进酸菜锅里一起炖。顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌。

这白片肉肥而不腻,浓香袭人;酸菜荤素咸宜,清脆爽口;实实惠惠、热汗津津地吃上一顿,一年的清苦似乎全都抵消了。也许因为嫌麻烦,老乡们有时不做血肠,而是把猪血用温水稀释后,再加上熟油和调料,慢慢的蒸上一大盆。蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花,嫩嫩的如同鸡蛋羹,喝一口便滑溜溜、热辣辣地钻进喉咙,一直深深地香进心底。

蒜泥白肉:将大块的肥肉炖熟后再切成大片,蘸着调味汁食用。

蒜泥护心肉:与蒜泥白肉的做法和吃法基本相同,只是把原料换成了猪心脏和肝脏之间的那部分护心肉。

拆骨肉:拆骨肉就是从大骨头上剔下来的纯瘦肉,然后蘸着调味汁食用。

酸菜血肠炖白肉:将白肉、酸菜和血肠一起入锅炖熟即可。

现在的杀猪菜不单单是酸菜和猪肉为主了,东北特色菜菜样也丰富了很多,但大家吃的还是以血肠为主。血肠是用猪血和淀粉混合之后加上作料灌进猪肠里,然后在大锅里煮。灌血肠和煮血肠的工作都是女士来做,男人也只有在这个时候才能真正的享受到被尊重的待遇,血肠煮熟后被切成二寸左右长的小段,人们用手拿着先品尝,新出锅的血肠吃一口华润而不油腻、既甜又香,那种感受是任何美食都不能取代的。

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