山西各种面食的美丽传说

庙会比武飞刀面

相传农历七月初二是晋祠邑姜圣母的生日。每逢这一天，晋祠庙会，七乡八里的乡民都来晋祠赶会为圣母烧香祭祀，同时也售出自己的农副产品，购买日用杂货。诸事办完，人们都要赶到庙会的饭摊上吃顿刀削面。庙会饭摊星罗棋布，搬满街头。但见通红的炭火支着一口大锅，开水翻滚，热气腾腾，削面的师傅一个个身强力壮，英姿飒爽。他们左手托着尺把长的面团，右手持瓦状削刀，唰唰唰三棱形、柳叶状面条随刀而出，划出一道道美丽的弧线，一条方落锅内，一条又空中飘下，一条刚刚出手，每分钟可达108刀，使得围观的人眼花缭乱，连声喝彩。

有诗曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这种飞刀削面即是庙会食品，又是一道观赏的风景。此兼技术与艺术性于一体，成为山西面食中特有的风采神韵。

锅中有鱼（余）

三晋乡亲，淳朴善良，勤劳耕作，但求年年五谷丰登，月月锅里有余。这种美好的愿望也体现在他们的饭桌上。如吃拨鱼儿（余），鱼儿的原料，可用白面也可用杂粮制作，面要和成胶状放入盘中，用特别的三棱竹筷，转盘拨出。但见叭叭作响，面鱼儿飞入锅中，恰似鲜活小鱼儿，在水中游动，这种面食包含了老百姓的期盼：锅中有鱼（余），生活富裕，吃起来，光华柔嫩，老少皆宜。他的浇头多样，有鱼翅燕窝、醋烹调和。如果用山西的老陈醋加以蒜末，再佐以农家制作的酸菜或霸王菜（白萝卜加鲜红辣椒），也是非常有黄河风情的农家正餐。