海南美食：清补凉的传说

（二）

清补凉流行于海南、广东、香港和澳门、广西等地区。

传说，秦始皇一统七国之后，开始着手平定岭南地区的百越之地。公元前219年，秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领50万大军平定岭南。大军推进至岭南一带，由于岭南属东亚季风气候带，具有热带、亚热带季风海洋性气候特点，中原的士兵无法适应，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。

正当众将士束手无策之时，随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之。服用后使人感到镇静、精力充沛，军队重新得到了战斗力。赵佗感慨地说，此物清热气、补元气，可称之为清补凉也。

于是，赵佗命令其部下，每天晨起必须食用一碗清补凉。秦朝灭亡后，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立起南越国，自称“南越武王”。建都番禺，即今广州市。他在位66年，是名符其实的“长寿翁”。

清补凉在四季如夏的海南岛，乃是经典名吃之一，历史悠久，极具特色，并且还有一个典故：

说是北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场赋诗：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。此后，清补凉成了东坡最爱，每日必食一碗。

清补凉的制作材料并不统一，不同地区、不同店家根据不同人群各有其特色配料。有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主的。材料配方通常有以绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果；亦有以黄芪、党参、淮山、莲子、麦冬、云苓、蓝枣、无花果、猪腱肉等制作的老火汤。不同配料的清补凉，各有其独特的风味和食疗效果。

除此之外，清补凉还有椰子水、椰奶、冰沙和冰激凌等多种不同的吃法。其中最受大众喜爱的当属椰奶清补凉，其材料为：杂粮(绿豆 、红豆、薏米、莲子、红芸豆、玉米、碎小麦)360g、椰浆400ml、西米100g、龟苓膏粉15g、空心粉150g、椰丝25g、冬瓜条200g、提子干，花生米60g、贝壳粉适量、冰块适量、可另加西瓜粒、鹌鹑蛋、芋头、红枣等配料。

制作方法为：

1、甜玉米粒焯水后滤水备用，除红枣、西瓜粒之外，其余的也分别煮熟，滤水备用。

2、老椰子取椰肉和椰子原汁，加适量凉白开放入榨汁机/豆浆机中搅碎，过滤椰蓉，留椰奶，加入适量的白砂糖。

3、将煮熟的配料、红枣和西瓜粒放入碗中，倒入椰奶，加冰块(椰奶若已冷藏可不加冰块)即成。

功效：甜而不腻、爽滑润喉、健脾益气、清热祛湿。

在海南，尤其是在三亚，清补凉是一年四季下火开胃、清热祛湿的首选佳品。夜晚，当你漫步在椰树掩映的街头，就总会看到很多卖清补凉的小摊位。那一碗碗色美味鲜的清补凉，就是一幅幅流光四溢的写真画：火红的西瓜、暗红的大枣、晶莹剔透的通心粉、花瓣簇拥的银耳、碧玉翡翠般的绿豆、圆润饱满的鹌鹑蛋，还有那直入心扉的缕缕清凉……如一群跳跃的小精灵，让你垂涎欲滴，不得不爱。