首页 > 传统文化 > 饮食厨艺

浙江宁波美食:宁波三臭

作者:不详  来源:网络  2020-2-15

宁波三臭是宁波地方特色美食小吃,跟臭豆腐一样,闻着臭,吃着香。宁波三臭是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心(臭芋艿蓊)

宁波三臭是宁波的特色本帮菜,“宁波三臭”制作方法跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似,但风味不一样。腌制“三臭”的关键得先做好一甏(bèng:瓮一类的器皿)臭卤。

做臭卤前先要将甏洗净凉干,再向邻舍讨一小碗臭卤倒入甏中作为引子,然后把一些吃剩的笋汤、毛豆之类的东西放进去,用塑料袋密封甏口,发酵几天后就大功告成了。

若没有现成的臭卤作引子的话,那另外制作起来稍微复杂点。将冬腌的咸菜和卤放入甏里,让其加速腐烂发臭,说是“烂发肥,臭生香”。或在自留地里采几株苋菜,去叶子、洗净、切段后,放在清水浸一夜,等水面起一层白色的泡沫时,便将苋菜梗取出沥干,放在甏里撒上几把盐和一些干净的蔬菜汤后就可以了。

做臭卤关键是要密封,否则那股臭兮兮的味道是苍蝇最爱来繁殖后代的。好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香,保存好的可用上几年。

农村里多的是自家种的菜蔬,什么冬瓜、苋菜、芋艿梗、茭白等,都可作为“臭”的对象。菜蔬“臭”之前要先蒸熟。如制作臭苋菜,需选取粗壮些的梗枝,切成5厘米左右长短,焯成八成熟,沥水冷却后均匀地撒上盐,再装入甏内封口后放置于阴凉处,过几天就可随需食用。在饭镬里蒸熟后,滴上几滴金黄色的菜油,那种独特的香味令人食欲大开。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜、芋艿梗等菜蔬分外糯软,夹起一段苋菜梗放在嘴边,轻轻一吸,里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味,顿时充满了味蕾。用以前曾祖母的话说是“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”。吃腻了大鱼大肉之后,上一盆“三臭”绝对是开胃的“压饭榔头”。

臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜,浇上新打的菜籽油。蒸好出锅,豆腐会胀得象新发的馒头,又松又香糯,菜心碧绿碧绿,咸香不腻。

相关内容
清明节食俗
南北风味粽子
冬至节饮食习俗
冬至节的民俗
春节食俗:过年吃年糕
东南亚饮食习惯
欧美的饮食习俗
印度饮食禁忌
韩国人食礼风尚
回族的饮食禁忌
回族日常饮食习俗
回族的“九碗三行”席
回族人为什么不吃猪肉
回族饮食禁忌来由
藏族的主要食品与进餐礼仪
藏族酒文化
维吾尔族手抓饭
阿拉伯人的饮食
彝家人山珍八碗宴
朝鲜族饮食习俗
猜您喜欢

© 2010-2030 FengSuWang.com

QQ:3815864 Email:web@fengsuwang.com