甘肃民勤特色美食

作者:不详  来源:网络  2019-12-28

民勤是甘肃是下辖县,这座城市有着悠久的历史,有着众多的人文历史遗迹,来看看民勤有哪些特色美食吧!

1、羊羔肉

民勤羊羔肉,因沙漠气候与饲喂天然盐碱水草造就了独特的醇香,具有无污染,味美鲜嫩,脂肪含量低,不油腻,无膻味等特点,是老幼皆宜的上等滋补品,是羊羔肉中的上上品。

做法上有黄焖羊肉、开锅羊肉、烧烤羊肉等多种多样。其中最具盛名的是大水羊肉和锁阳羊肉。

大水羊肉是将分割好的手掌大小的羊肉块,下入盛水颇多的大锅清水中,加水、姜和大香等调味,再加大蒜、红葱等提味,文火煮熟,食之。

锁阳羊羔肉是根据中医理论,在传统烹饪基础上发展起来的一种保健食品,具有滋补肾阴、轻身养颜的独特功效,是外地游人客商在民勤必吃的特色美食。

2、葫芦羊杂碎

葫芦羊杂碎又叫扬风搅雪或葫芦菜和,最早盛行于民间本家会的成员聚餐,工艺明快简捷,营养丰富,是素晕混吃的一味民间小吃。

取洗净切块的羊(猪)肝肺肾肚肠,入水汆制,去粪腥油法,与用血浆热凝而成的血块一起下锅,文火熨煮,待八九分熟时,加入以葫芦(现称甜美南瓜)为主的自产无污染绿色蔬菜,旺火烧沸,待青菜、南瓜熟透,部分组织混成汤汁后,加入葱韭、青椒、生姜、调料、青盐等提味压腥,既成赤橙黄绿青蓝紫、香麻辣甜沁心脾的烩大菜。

3、羊肉沙米面

精选羊肉,去油去筋,切成豆粒大小的肉丁,加调料炒至微糊生香,备用。沙米碾制去壳后,于清水中煮绵,加入炒好的肉丁,待羊肉沙米滚和时,下入手工面条,佐以葱沫、韭花、芫荽,文火稍焐即成。羊肉沙米面,米、面、肉、汤和而不粘,经纬分明,而又相互渗透,既有素食的清淡明净,又具肉食的稠厚绵长。

4、全羊汤黄米面条

全羊汤是煮过羊羔肉的高汤,掠去浮油和血沫,加入香菜提味,佐以葱韭压腥,兑以清水适量,待锅未开时,下入黄米,文火煮绵。做汤前,先用高筋质小麦精粉,加适量盐,和成面团,反复揉搓,置放片刻醒面,手工擀成面皮,待稍干,切成三英寸长、二分宽的面条,待用。黄米滚绵后,加入少量食醋,伺火候下入面条,待锅沸圆后,加入香菜、洋蒜、味精等。

中医理论认为,全羊汤黄米面条,温中和胃、补脾益肾、填精充髓,常食之可轻身健体,益寿延年。

5、灰面

灰是蓬灰,秋霜过后,在沙生蓬棵黄熟将干未干之时,采集投入洼地或预先掘好的燃烧坑内,点燃,待灰烬熔为半流质状态时,在上面加压,使其质地紧密,自然冷却。次日取出,即成粗陶质地的蓬灰。面是用民勤硬粒高筋质小麦磨制而成的精粉,用蓬灰溶液和面,反复揉压,待醒透后,擀成面片,切成细长面条,下锅水煎,即成黄亮如金的碱面。下饭菜首选素炒茄辣。炒菜时,加少许西红柿取汁,佐以麦麸陈醋与蒜泥,酸辣滑爽,诱人食兴,食后上瘾。

6、凉面

一碗金黄色的面,加一勺子特制的萝卜汤,加一份卤肉,最后根据自己的口味拌上适量的油泼辣子、切碎了的蒜苗、芥末、蒜泥、醋等,这就是民勤凉面。

在民勤,凉面通常都是被当作早点吃的。

7、沙米凉粉

沙米凉粉是民勤纯天然无污染的食之珍品,选用腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠的野生沙米为原料,水中浸泡6-8小时,用太阳射线消过毒的麦秸揉碎,置瓷器内揉搓取汁三次,然后用草木文火加热成浆,盛于瓷器内冷却,至清秀晶亮时翻转倒取,或摊凉于案上制成粉皮。食用时,切成条状,配以葱、蒜、盐、辣椒、芝麻、民勤陈醋等,芳香扑鼻,令人口舌生津。食之,酸辣爽滑,香留口腹。如果佐之以酒,便成宴席之上的山珍野味,令人兴味大增。

8、民勤酿皮

酿皮也叫“面皮子、让皮子”,是一种延续了千年的西北小吃,反应了民勤人在做面食方面的聪明智慧。制作时先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入少许碱,调成稀糊,舀入平底盘中,上笼蒸几分钟即熟。食用时,浇上醋卤子,抓上一撮切碎的胡萝卜丝、芹菜丁,泼上油辣子,倒入香醋、蒜汁、芥末、精盐等爽滑调料,其色悦目,香味诱人,在炎热的夏季,若能吃一盘酿皮子,顿时倍感凉爽提神,食欲大增。

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