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潮汕习俗:食薄饼和朴籽粿

作者:不详  来源:网络  2020-1-5

食薄饼在潮汕地区很盛行,几乎每家每户都不例外。潮汕历来有“卷薄饼”民间传说,薄饼虽薄,其历史根源却深厚。明郭子章《潮中杂记》说:“潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。”由此可见,潮汕在明代已有食糖葱薄饼之俗。

相传在清康熙十四年间(1675),郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城,清军守将黄芳度出兵顽抗,围城数月,城里居民饿死无数,尸横街巷,生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月间,清军投降,漳州百姓为悼念死难亲友,特做薄饼状如草席裹尸,以此祭祀亡灵,此俗世代相传成风。后来在潮汕地区演变为清明节祭拜先人时才吃薄饼的习俗。在澄海等地村镇民众至今还保留这个习俗。

如今,潮汕当地民众吃薄饼,已不再局限于每年清明节。随时随地,大街小巷均可见烙面皮卷薄饼的大小摊子。潮汕人喜欢吃薄饼:糖葱薄饼、咸薄饼(也叫春卷)。所谓春卷是指在传统薄饼做法基础上加以改良,将咸薄饼卷好放进油锅炸成金黄,美其名为春卷。

薄饼,不再是当地百姓时令食品,更不是百姓改善生活的奢侈品,而是成为大众饮食文化中的一种有益的补充,也充分展现出潮汕侨乡的民俗风情和美食特色。

卷薄饼的馅料分咸、甜两种,咸馅用蛋、肉切丝、香菇丝、蛋黄丝、虾米、葱花(油煎)配料,再用烹熟的豆芽,韭菜拌入为馅料,入口时又在薄饼表皮涂抹香甜适口酱料即成美食。

甜馅料用白糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

在广东梅州、海陆丰地区喜好吃咸薄饼;日常生活里潮汕人喜欢吃糖葱薄饼,在清明节则会专门做咸薄饼祭拜先人。而在福建闽南的端午节家家也有吃薄饼的习俗。

朴籽粿是潮人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区,杀戮掠夺,民不聊生,百姓被迫无奈而避入山林之中,饥不择食,只好采摘朴籽叶、果籽充饥,后人为永记深仇大恨,故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽粿”的风俗,沿袭至今。

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