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新疆美食:面肺子、米肠子

作者:不详  来源:网络  2019-10-28

米肠子、面肺子是新疆独特的特色美食,可以说是独一无二的特色美食,出了新疆就吃不到,也是无法复制的美食。

面肺子最早起源于伊犁,它作为新疆特色美食,已有三四十年的历史。它是以羊的内脏做原材料制成的,面肺软嫩,米肠鲜糯,凡是来新疆旅游的中外游客,吃过之后,都赞美它独特的风味。米肠子和面肺子做起来特别的耗时费力,制作过程更是比较复杂,一般从揉面、灌装到煮熟最少需要5个小时。所以不仅它的风味独特,做法也是独特。

米肠子,顾名思义就是用大米做的肠子。肠子里面是用大米与一些砸碎还有孜然辣椒混合而成。味道很香。

米肠子是用羊肠子的肠衣里面塞上混合的大米,然后上锅蒸熟的。米肠子吃起来很劲道,加之那些砸碎末,还有香料,味道很不错。

面肺子,顾名思义就是用面做的肺子。是把加工的面导入空肺叶中,上锅蒸熟的产品。不会很硬,一般比较有弹性,而且味道很好。

一般米肠子面肺子是一起吃的。

首先说说米肠子做法。

米肠子

主料:羊小肠500克。

辅料:黄萝卜100克、洋葱100克、大米300克、羊心1个、羊肝150克、羊尾巴油100克,盐20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用碱10克,香醋20克。

做法:

1、把羊小肠切成30厘米的小段,用筷子翻过来,加进大盆里面,加水,加醋和食用碱,多吃揉洗几次,一定要清洗干净,在漂洗2次,一定要清洗的无异味,再用筷子翻过来,再用手每根都捋掉水分,顺直;

2、把大米洗净浸泡1小时,黄萝卜洗净切小粒、洋葱切小丁,羊油也切小粒,羊心洗净切小粒,羊肝洗净下锅里煮10分钟,捞起凉透也切小粒;

3、把所有的小丁和小粒加大盆里,加大米,盐、胡椒粉、孜然粉拌均,成馅;

4、取一段肠衣,一头用绳子扎住,另一头用手拿住,灌馅,边灌边用筷子往下捅,在用手把馅捋均匀,每段都这样灌完;

5、把米肠子坯加入凉水的煮锅里,慢慢加热煮,煮开以后再煮10分钟,取出用牙签扎一些小孔。再次下锅里煮,直到煮熟,捞起即可。

小贴士

1、灌米肠子不能灌的太多,因为大米熟了要膨胀很大,这个空间要留出来。

2、煮米肠子时火不能太大,要小火慢慢煮。

面肺子

主料:羊肺1副,面粉2000克。

辅料:植物油250克,盐20克、胡椒粉10克、孜然粉克、辣椒粉15克、洋葱50克。

做法:

1、把羊肺加清水再到处,反复3次,直达洗的羊肺发白为止,把羊肚和羊气管都清洗干净,把羊肚套在肺气管上,用针逢好;

2、把面粉加入大盆中,加入水5000克,搅拌成面团,洗出面筋,待淀粉水沉淀后,到出一些水,在加盐、油、洋葱、孜然粉拌均匀;

3、把拌好的面馅倒入羊肚,在用手把面酱捋入肺中,去掉小肚,用手扎紧气管,封口,加入凉水锅里,小火煮2小时;

4、把洗出的面筋,擀平,加盐、孜然粉、胡椒粉后,卷成筒形状后用绳扎紧,加入蒸锅中,蒸4小时,即可熟透;

5、取出凉凉即可食用。

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