重庆璧山来凤鱼

来凤鱼是璧山县来凤街道的特色名菜，其名字也是由此而来。来凤地处重庆西部近郊，缙云山脚下，距主城区(内环的西环)27公里，是古代四大名驿之一。

来凤鱼由豆瓣鱼演变而来，将草鱼切条，加以郫县豆瓣、泡椒、干辣椒、花椒为主料炒制，略勾薄芡，林麻辣滚油而成。来凤鱼成菜色泽红亮、味浓质嫩、咸鲜麻辣，吃后回味悠长。

说起来凤，就不能不说来凤鱼，来凤是璧山的鱼米之乡，自古就产鱼。

来凤先是鱼出名，后来是红嘴鲤鱼出名。你晓不晓得红嘴鲤鱼的来历？改革开放后，来凤鱼掌门人邓胖子，在来凤鱼市口（东街口）三八食店把鱼做出了名堂，在加上开车从来凤到重庆是半天路程，往返成渝的过往车辆，一般都是在来凤吃饭过后（吃过饭后）再上路，品尝来凤鱼成了一种时髦。特别是香港书法家杨萱庭手书“鲜鱼美”以后，远近的达官贵人，贩夫走卒都要到来凤吃上一顿麻辣鱼，然后回去口口相传炫耀一番。

随着名气的增大，市委书记肖秧来了，人民日报社长高狄来了，影星蔡国庆、游本昌来了……，千年古镇来凤驿焕发了生机，上百家鱼店鱼府从青杠到丁家一字儿排开。成渝古道上的三个驿站龙泉驿、双凤驿、来凤驿，当时号称三朵金花。

来凤人依靠得天独厚的地理优势和敏锐的市场经济神经，嗅出了改革开放的气息，使来凤这朵金花率先开放。随着竞争的加剧，拉客宰客的现象时有发生，于是“红嘴鲤鱼”应运而生。红嘴鲤鱼是指拉客的妹儿，嘴巴抹得绯红，穿的衣裳也时髦，过往的司机见多识广，戏称为“红嘴鲤鱼”。但更多的客人还是冲着麻辣鲜香、油而不腻的来凤鱼而来。

此后，“复制”的来凤鱼在全国遍地开花，名声传遍了大江南北，据见多识广的食客说，来凤鱼的招牌还打到了美国的旧金山。

就这样，开放意识极强的来凤人打造出了璧山的第一张名片——来凤鱼。