贵州空心面传说

绥阳空心面，说起来有这么一个故事

相传唐朝末年，本地一李姓殷实富户因匪患而破落，只剩李王氏母子二人经营几亩山地讨生活。后李王氏为儿李实娶了一农家女为妻。年余，媳妇生下一子，但奶水不够，常整夜啼哭。李王氏不惯粗食，加之婴儿吵闹，心烦气燥，因而常对媳恶语相加。儿媳赵三妹为孝敬婆婆，养好儿子，维护家庭和睦，便专心饮食，特用心于面食。其后创造出了“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺，其创空心面，细白如丝，中空如管，食之绵软有劲，爽消适口，不仅婆婆李王氏有了口福，孙子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸儿媳。此事传之乡里，以为楷模，尽相效仿。三妹亦将空心面的技艺授予乡亲，久而久之，在绥阳洋川一带就形成了这样一种风俗，百姓给儿子成亲的这一天，婆婆首先要验看媳妇亲手做的12把空心面，意思是:“面心通，人心实;面细白，人贤惠;面头齐，敬长辈。”所以，当地女子从小就学习空心面技艺。到明清时期，空心面成为进献朝廷的贡品。

绥阳县政府为把这一历史文化瑰宝———空心面做成产业，一改当地农民自产自销的做法，引进实心人有限公司，投资修建空心面村，将制作空心面的农民请进村来，沿用传统工艺和配方，以公司加农户的形式:公司每天无偿发放面粉给农户，农户加工后交给公司，公司按每公斤2元的加工费付给农户，现已带动400户农户从事空心面加工。年产值上千万元。

制作时用上等细面加上适量油、盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。