宁波奉化民间名菜：“酱烤猪头”的传说

“酱烤猪头”是奉化民间一道名菜，加工程序不多，几乎人人一学就会。 加工的原料也便宜，用猪头肉、咸光饼和冰糖等东西按比例拌和在一起，放在锅里烤熟，便可吃了。 它的滋味非同一般， 既香又甜， 既酥又脆，既可当点心又可作主食， 怎么吃也不腻。这道名菜是谁的“专利产品”呢？ 说法不一，其中有一种民间传说，听起来比较可信，说“酱烤猪头”是溪口人的创造。 是否真实？ 这就得从头说起。

相传明朝时期， 东南沿海常遭倭寇侵扰， 四方百姓怨声载道，各地大小官员也纷纷向朝廷上书，要求派兵歼灭倭寇，清除外患。 明朝皇帝既担心开战会出乱子，又觉得不把倭寇消灭，难以取信于民， 始终举棋不定。 主战派、 爱国将领戚继光主动请战，要求引兵到黄海、东海一带，平定倭寇。 经他再三上表，皇上准奏，允许带兵出征。

戚继光到了江浙沿海，四处察看敌情。 他深知：虽然手下将多兵众，步卒善战，但光凭这点兵力是远远不能肃清倭寇的，必须组织当地民众，依靠百姓的力量。 有一次，他来到宁波，专门视察了奉化松岙、莼湖、江口、溪口等地。 一路上，他所说的内容都是如何发动民众， 共同对敌的事情。 这一战略思想得到广大民众拥护。他一面调兵遣将，一面发动广大民众共同对敌。 而入侵的倭寇不断扰乱，扬言要与戚家军决一雌雄。

奉化民众迅速组织起抗倭寇“义勇军”，人数达万人之多，一下子组织了几万名英勇善战的地方部队。 大桥、溪口、江口、莼湖、松岙“义勇军”纷纷聚集训练。 他们手拿长矛、斧头、柴刀、竹杠和锄头要求与戚家军并肩作战。 同时，还做好战争后勤准备，国积粮食和其他战地用品，随时准备将大批物资运往前线。

一次，戚继光亲率兵将，开到奉化大桥、溪口、江口，安营扎寨，摆开与倭寇决战的态势。 倭寇贼首得知，派了大批海盗从镇海、慈溪等地偷袭奉化。 戚家军与奉化民众奋起回击，打得倭寇焦头烂额，死伤大半，残留者狼狈逃窜，回到停在海面的船上。

在欢庆战斗胜利的时刻，奉化老百姓敲锣打鼓， 宰猪杀羊，举灯舞龙，载歌载舞地涌向戚家军兵营。 人们挑着慰劳品，向自己军队慰问。 戚继光在战火还未最后熄灭、 军情十分紧张的时候，抽空迎接了奉化民众代表。 他看到老百姓挑着许多东西，如此爱戴自己的军队，心里十分激动，他劝说：“父老们，倭寇流窜抢掠，你们苦不堪言啊！ 这些酒肉是你们口里省下来的，我们说什么也不能收，你们挑回去吧！ ”

民众代表一定要戚家军收下才肯走。 戚继光下令， 坚决不收。 民众代表好说孬说， 戚家军只收下咸光饼， 其他几十担猪肉、大米和食品挑了回来。

当民众代表挑着东西回来时， 在场百姓纷纷要求再送去。

他们知道戚家军光收咸光饼，那就想办法，把东西做成咸光饼那样送去。 有个来自溪口的厨师，与几十个民众商量，出了个好主意，他们将猪头、咸光饼和冰糖拌在一起，放在大锅里煮，煮熟、冷却后， 当作咸光饼再次送到戚家军扎营地。 戚家军的将士吃了这种“咸光饼”，都说味道好。 奉化各地民众也学溪口的办法，迅速加工“酱烤猪头”送给戚家军。

戚继光亲尝了一口“酱烤猪头”，味道挺美。 经他再三打听，才弄清楚这样的“咸光饼”唯奉化独有，他心里很清楚民众的一片心意，当即说了句： “百姓爱兵，犹如爱子，倭寇不除，誓不回朝！ ”从此，奉化的“酱烤猪头”名传四方，民间作为一种名菜继承下来。 每家每户来了贵宾，主人一定会拿出这道名菜招待客人。