传统时令 三伏天

餐饮文化大师

“酒爆子叫鸡”才最地道

头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚。

餐饮文化大师为市民推荐了“伏鸡”、“伏狗”、“伏甲鱼”三道经典本土伏菜的地道做法。

“伏鸡首先得是子叫鸡，而且要下白酒炒。”

大师特别强调，起伏吃酒爆子叫鸡，这是几千年民俗，但油最好用麻油，因为麻油本身能排毒，酒要用纯度高的谷酒，这大家未必知道。衡量谷酒的好坏，一般是将酒倒入杯中，浮在酒上的酒花不消为好酒。这样爆出来的子叫鸡一人吃一只。

按传统说法，男人在这天吃了强筋壮骨、补肾壮阳、消暑排毒，一个伏天不怕热。

相对叫鸡这道“草根菜”来说，伏狗、甲鱼就要金贵多了。

烹制甲鱼有讲究，一要货鲜，二要会去腥，三靠火候。

而伏狗最经典的吃法是，先连汤带肉每人一饭碗，另加一个狗蛋。

所谓狗蛋，就是将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅中一起炖熟的带壳蛋。

养生专家

胃病和高血压患者少吃

虽然俗话说：“起伏吃只鸡，一年好身体”，但老中医也提醒市民，鸡为发物，有胃病、高血压、高血脂等疾病的人群，少吃为好。鸡做好了，吃法也很有讲究，不少老人传授自己的吃法：吃时最好穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不用纸扇、蒲扇，然后倒一小杯酒，一边品酒一边食鸡。吃得大汗淋漓时，效果也就出来了。

“这样的吃法意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。”长沙一位老中医肯定了这样的吃法。

另外，由于三伏天是一年当中气温最高、天气最热、太阳最盛的时期，因此专家建议，要从科学的角度养生，以平安度过盛夏。日常饮食要以清淡为主，瓜果蔬菜要多吃，少喝碳酸饮料，如可乐等；年轻人要注意休息，不要熬夜。